Arroz de lingeirão

 INGREDIENTES:

• 1 kg de lingueirão

• 2 chávenas de arroz carolino

• 3 tomates grandes maduros

• 1 cebola grande

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 1/2 pimento vermelho

• 1/2 pimento verde

• 1/2 pimento amarelo

• 1 copo de vinho branco

• 1 dl azeite

• 1 colher de sobremesa de vinagre

• sal q.b.

• pimenta q.b.

• água q.b.

• coentros q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar o lingueirão em água e sal durante algumas horas para largar areias.

Aquecer a água e quando levantar fervura juntar o lingueirão e uma pitada de sal. Assim que a casca abrir retirar de imediato e reservar. Reservar também a água da cozedura. Remover as cascas ao lingueirão.

Entretanto cobrir o fundo de um tacho com o azeite. Juntar a cebola e o alho bem picados, a folha de louro, o tomate e os pimentos em pedaços, sal e pimenta moída na altura. Deixar cozinhar mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Acrescentar o arroz, mexer e deixar fritar um pouco.

Em seguida juntar 4 chávenas da água da cozedura (que deverá estar a ferver) mexer e deixar cozinhar em lume médio cerca de 8 minutos.

Adicionar o lingueirão, o vinagre, os coentros picados e rectificar sal.

Deixar repousar 2 minutos e servir polvilhado com mais coentros picados.

Bom apetite!

CG