Risotto de cogumelos e curgete

INGREDIENTES:

• 200 g de cogumelos frescos - Usei mix de

cogumelos brancos, marron, shimeji e

pleurothus

• 1 curgete pequena

• 1 dente de alho grande

•,1 cebola média

• 50 ml de azeite

• 1 Lt de caldo de legumes

• 1 chávena de vinho branco

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 80 g de queijo parmesão ralado

• 300 g de arroz risoto

• salsa picada q.b.

• pimenta preta q.b.

• sal q.b.

Lavar os cogumelos, descascar e cortar a curgete em cubos. Reservar.

Numa panela aquecer o azeite e refugar a cebola e o alho picados finamente, até à cebola ficar translúcida. Juntar o arroz, mexer e acrescentar o vinho. Quando o vinho evaporar adicionar a curgete, os cogumelos e uma chávena de caldo de legumes. Mexer até o líquido ser absorvido. Temperar com sal e pimenta. Voltar a verter outra chávena e a mexer até absorver o caldo. Continuar assim sucessivamente até esgotar o caldo e mexendo sempre. O arroz não deve ficar demasiado cozido. Por fim juntar o queijo e a manteiga, rectificar sal e pimenta, envolver e servir polvilhado com salsa picada.

Bom apetite!

CG