Creme de camarão

 INGREDIENTES:

• 500 g de camarão (usei gambas e miolo de camarão)

• 1 dl de azeite

• 2 cebolas

• 4 dentes de alho grandes

• 2 tomates grandes e maduros

• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1,5 L de caldo de camarão (ou água)

• sal q.b.

• pimenta q.b.

• coentros q.b.

• piripiri q.b. (facultativo)

• crutons q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar uma panela com bastante água temperada de sal, ao lume. Quando ferver adicionar as gambas sem descongelar. Quando a água voltar a ferver deixar cozinhar por 5-6 minutos. Retirar as gambas com uma escumadeira e deixar arrefecer um pouco. Retirar as cascas e cabeças. Reservar as gambas, o caldo, as cascas e cabeças.

Num tacho colocar parte do azeite, 1 cebola e 2 alhos bem picados, e o tomate pelado e picado. Deixar refogar bem e juntar a polpa de tomate, as cascas e cabeças das gambas. Deixar cozinhar um pouco e adicionar a farinha e 1,5 L do caldo. Temperar com sal e pimenta moída na altura, envolver, e ferver por 20-30 minutos.

Retirar do lume, triturar com a varinha mágica e passar por um coador de rede fina. Reservar.

Numa frigideira larga colocar o restante azeite, cebola e alho picados e refugar. Juntar o miolo de camarão, temperar com sal, pimenta e piripiri, mexer e fritar até ficar douradinho. Acrescentar as gambas, envolver e deixar alourar.

Adicionar este preparado ao caldo e deixar ferver por 5 minutos.

Servir polvilhado com coentros picados e com os crutons.

Bom apetite!

CG