Caldo de camarão

INGREDIENTES:

• gambas ou camarão

• sal q.b.

PREPARAÇÃO:

▪︎ Colocar ao lume uma panela com bastante água temperada de sal, e as gambas ou camarão.

Caso sejam congeladas adicionar à água com sal, apenas quando ferver, e sem descongelar.

Quando a água voltar a ferver deixar cozinhar por 5-6 minutos.

Retirar as gambas/camarões com uma escumadeira e deixar arrefecer um pouco. Retirar as cascas e cabeças e colocá-las na água da cozedura.

Deixar a água ferver por 20 a 30 minutos. Retirar do lume, triturar com a varinha mágica e passar por um coador de rede fina. Está pronto a usar!

Esta é a base que mais uso, por ser a mais simples, e que mais facilmente se adapta a qualquer receita de peixe.

▪︎ Pode fazer também um refugado com azeite, tomate, cebola e alhos bem picados. Temperar com sal e pimenta. Adicionar as cascas e cabeças de camarão, envolver, juntar a água da cozedura, deixar ferver e depois triturar tudo. Passar então pelo coador de rede fina para obter o caldo.

▪︎ Outra opção ainda, é adicionar legumes a gosto, às cascas e cabeças de gambas/camarão. Retificar o sal, temperar com pimenta e deixar ferver 30 minutos. Triturar e passar pelo coador de rede fina.

◇Estas bases de caldo de camarão estão prontas a usar em cremes, sopas, arroz e outros pratos de peixe.

• Pode guardar no frigorífico entre 3 e 5 dias;

ou

• congelar em cuvetes até 1 ano. Depois basta descongelar no frigorífico antes de usar.

Bom apetite!

CG