Risotto de espargos

INGREDIENTES:

• 1 molho de espargos (cerca de 250g)

• 300 g de arroz risotto

• 2 dentes de alho

• 1 cebola grande

• azeite q.b.

• 2 dl de vinho branco

• 1 L de caldo de legumes

• 50 g de queijo parmesão

• sal q.b.

• pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar e cortar os espargos em pedaços, eliminando a parte mais dura.

Colocar o caldo de legumes ao lume com os espargos e temperar com sal e pimenta q.b. Deixar cozer os espargos.

Também pode utilizar 1L de água e juntar um caldo de legumes natural, o sal e a pimenta. Deixar começar a ferver e juntar os espargos.

Retirar os espargos do caldo depois de cozidos e reservar ambos.

Picar os alhos e a cebola finamente. Cobrir o fundo de um tacho com um bom fio de azeite e adicionar os alhos e a cebola, mexendo de vez em quando até alourar. Juntar o arroz e mexer bem. Em seguida o vinho e mexer até evaporar.

Depois gradualmente o caldo, uma concha de cada vez, ou seja, só quando o arroz absorver a primeira concha de caldo é que se junta a seguinte, e assim sucessivamente até se extinguir o caldo. Continuar sempre a mexer.

Quando colocar a última concha de caldo juntar os espargos cozidos e o queijo mexendo um pouco para ficar cremoso.

Retirar do lume e servir de imediato. Caso queira, polvilhar com mais um pouco de queijo e pimenta moída na altura.

Bom apetite!

CG