Risotto de cogumelos

INGREDIENTES PARA O RISOTTO:

• 1,1 L de caldo de galinha ou legumes

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 noz de manteiga

• 2 copos de vinho branco seco

• 4 ou 5 pés de aipo

• 400 g de arroz de risotto

• sal q.b.

• pimenta preta q.b. moída no momento

• 70 g de manteiga

• 115 de queijo parmesão ralado no momento

PREPARAÇÃO:

Manter o caldo de galinha ou legumes quente.

Picar muito finamente a cebola, os alhos e o aipo.

Num tacho colocar o azeite, a noz de manteiga, a cebola, os alhos e o aipo e deixar cozinhar 15 minutos sem ganhar cor.

Juntar o arroz e aumentar o lume. Mexer o arroz para fritar sem queimar e ficar uniforme.

Refrescar com o vinho passado um minuto e continuar a mexer.

Depois do vinho ter evaporado, juntar a primeira concha de caldo e uma pitada de sal e pimenta. Baixar o lume para o arroz não cozer muito rápido.

Continuar a deitar conchas de caldo gradualmente, mexendo sempre, até o arroz estar cozido. Ir retificando os temperos.

Retirar o tacho do lume, adicionar a manteiga e o parmesão, mexer, tapar e deixar repousar 2 minutos.

Esta é a receita base de Risotto.

Para esta receita com cogumelos, juntar também salsa picada em conjunto com a manteiga e o parmesão.

INGREDIENTES PARA OS COGUMELOS NO FORNO:

• 200 g de cogumelos pleurotos

• azeite

• sal q.b.

• pimenta preta q.b. moída no momento

• tomilho q.b.

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1/2 limão

• 1 cabeça de alho

• salsa picada q.b.

• queijo parmesão q.b. ralado no momento

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 200°.

Descascar e cortar os alhos ao meio. Reservar.

Lavar e cortar os cogumelos em pedaços.

Numa frigideira que possa ir ao forno colocar um fio de azeite e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta. Fritar os cogumelos até ganharem cor. Juntar os alhos, o tomilho e a manteiga e mexer bem. Vai ao forno até os cogumelos estarem cozinhados.

EMPRATAMENTO:

Picar metade dos cogumelos e alguns dentes de alho e misturar no risotto. Adicionar o sumo de 1/2 limão para equilibrar sabores.

Servir o risotto em pratos fundos, com 2 ou 3 colheres de cogumelos por cima.

Bom apetite!

CG