Tarte de maracujá com merengue

INGREDIENTES:

Tarte:

• 200g de polpa de maracujá

• 100 g de maracujá fresco

• 125 g de manteiga

• 1 limão

• 150 g de açúcar

• 4 ovos + 2 gemas

• 4 folhas de gelatina

• 1 embalagem de massa quebrada

Merengue:

• 150 g de açúcar em pó

• 2 claras

• 50 ml de água

PREPARAÇÃO:

Forrar uma tarteira antiaderente com a massa. Retirar os excessos e picar o fundo com um garfo. Colocar uma folha de papel vegetal por cima e encher com feijão ou grão secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180° cerca de 20 minutos. Retirar, remover o papel vegetal e o feijão ou grão e reservar. Colocar a gelatina em água morna para amolecer.

Entretanto num tacho misturar, com uma vara de arames, os 4 ovos com as 2 gemas, o açúcar, o sumo do limão, as polpas de maracujá e a gelatina amolecida. Vai ao lume em banho-maria até engrossar, nunca parando de mexer. Quando começar a colar, adicionar a manteiga em cubos mexendo continuamente até derreter e ficar bem espesso e cremoso. Deixar arrefecer no frio.

Para o merengue colocar noutro tacho a água com o açúcar em pó e deixar ferver cerca de 2 minutos para fazer uma calda.

Bater as claras em castelo na batedeira e quando estiverem a solidificar verter a calda em fio, sem parar de bater, aumentando a velocidade da batedeira. Quando a calda chegar ao fim continuar a bater por mais 10 minutos.

Verter o creme de maracujá na tarteira e levar uns minutos ao congelador.

Cobrir com o merengue e decorar com polpa de maracujá. Caso queira, queime com cuidado as pontas do merengue com um maçarico.

Vai ao frigorífico até servir.

Bom apetite!

CG