Bolo de batata-doce e côco

INGREDIENTES:

• 1 kg de batata-doce

• 4 colheres de sopa de manteiga

• 4 colheres de sopa de açúcar

• 6 colheres de sopa de farinha

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 100 g de côco

• 2 ovos

• 1 lata de leite condensado (usei magro)

• óleo para untar (usei em spray)

☆ 1 colher de sopa = 10 g

PREPARAÇÃO:

Cozer as batatas. Escorrer e derreter bem. Adicionar a manteiga e mexer para esta derreter. Juntar o açúcar e o côco e em seguida a farinha com o fermento, continuando sempre a mexer. Depois acrescentar o leite condensado e os ovos envolvendo bem na massa.

Untar uma forma com óleo e forrar com papel vegetal, untando também o papel em seguida.

Colocar a massa na forma. Levar ao forno pré-aquecido a 180°, cerca de 50 minutos ou até estar cozido. O bolo fica meio húmido por dentro.

Polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

CG