Bolo de ameixa

INGREDIENTES:

• 6 ameixas frescas maduras e firmes (usei vermelhas)

• 3 ovos

• 2 + 6 colheres de sopa de açúcar mascavado

• 6 colheres de sopa de farinha

• 2 colheres de sopa de Moscatel

• 1 colher de chá de fermento em pó

• manteiga para untar

• açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Untar uma forma de fundo amovível com a manteiga. Dispor as ameixas lavadas e partidas no fundo da forma. Polvilhar com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado.

Numa batedeira, bater as claras em castelo. Sem parar de bater, adicionar gradualmente as gemas, o moscatel, 6 colheres de sopa de açúcar mascavado, o fermento e a farinha peneirados. Cobrir as ameixas com esta massa.

Vai ao forno pré-aquecido a 180° cerca de 20 minutos, ou até ficar dourado.

Deixar arrefecer, desenformar e virar o bolo de forma que as ameixas fiquem para cima. Polvilhar com açúcar em pó.

Servir à temperatura ambiente ou colocar no frigorífico.

Bom apetite!

CG